Im Gespräch mit Holger Stromberg | Brainfood für Führungskräfte: Gesünder leben, besser führen

00:00:01: Premium Leaders Club, der Podcast.

00:00:05: Leaders Learning.

00:00:06: Hier in unserem Wissensformat sprechen wir über kompakte Erkenntnisse von jenen die bereits Meilensteine gesetzt haben und nun ihr Know-how

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00:00:15: möchten.

00:00:22: Herzlich willkommen zum Premium-Lied des Podcasts.

00:00:24: Ich bin Mario Schmidt, der Moderator in Tost und auch wenn der eine oder andere zu ganz unterschiedlichen Zeiten diesen Podcast hört sage ich Mahlzeit und noch besser guten Appetit!

00:00:34: Denn mein heutiger Gast ist ein echter Sternekocher.

00:00:36: nicht nur das.

00:00:37: bekannt wurde er als jüngster Michelin Sternekocht Deutschland Und als langjährige Koch der deutschen Fußball Nationalmannschaft.

00:00:44: Willkommen lieber Holger Stromberg.

00:00:46: Vielen Dank.

00:00:47: Schön dich zu sehen, Mario.

00:00:48: Die Morgen am Essen wird es bestimmt nicht gelegen haben dass die deutsche Fußball-Nationalmannschaft bei der WM so früh ausgeschieden ist.

00:00:54: was steht denn bei solch Top Sportlern auf der Menükarte?

00:00:58: Ja im Grunde genommen ist Fußball ja ein Ausdauersport das heißt es ist schon Kohlenhydratlastig um mal eine andere Nation zu nennen.

00:01:06: bei den Engländern hatte ich das Gefühl Thomas Duchel hat die Kohlenydrate wieder einmal vom Speisenblad gestrichen.

00:01:11: da war er nach sechzig Minuten der Stecker gezogen.

00:01:14: Ja, am Ende des Tages schießt Ernährung keine Tore.

00:01:17: Aber es sind die vielen kleinen Stellschrauben, die du eben hast um so eine Mannschaft zu einem Team zu formen und dann natürlich jede einzelne Persönlichkeit darin jeden einzelnen Spieler optimal vorzubereiten und dann müssten eben alle Stellschrauben sauber gezogen sein.

00:01:33: Und dann ist natürlich auch immer Ernährung noch ein Stimmungsthema, aber ich sage jetzt mal da habe ich große Vertrauen in der Tonschmaust und seinen Team das er für die gute Stimmung auf dem Gorm schon sorgt.

00:01:45: Ja, wenn wir schon mal Thomas Sohl nennen... Da gibt es ja ein paar Zungen, die überhaupt nicht.

00:01:48: Der hatte heute Abend wieder mal einen Großzügigen, hat eine Olive geteilt!

00:01:51: Was hast du denn zu deiner Zeit erst kocht?

00:01:53: Der Nationalmannschaft am liebsten geköchelt?

00:01:55: zum einen Was war das Leibgericht der Kicker, also zu deiner Zeit?

00:01:59: Vielleicht hat sich da auch was geändert.

00:02:00: Ich fang mal mit dem Zweiteren zuerst an und es war dieser Miracolix-Milchreis.

00:02:06: Das war ein bisschen ... Ein Stück weit auch diese Aberglauben, die ja in so einer Mannschaft oft noch verfängt.

00:02:13: Den hab ich versucht auszumerzen, weil ich finde einfach, dass Aberglauben nix tun.

00:02:17: Aber klar, freisprengend kann sich keiner von selbst nicht.

00:02:20: Aber das war sicher ein bisschen dieser lieb gewohnte Milchreiß.

00:02:23: Aber klar, da haben wir hier noch gar keine Geschmäcker.

00:02:28: Über Geschmack lässt sich nicht streiten, das ist relativ, also jeder hat eben nun mal einen anderen.

00:02:32: Aber was ich gekocht habe war in erster Linie erstmal totaler Budenzauber.

00:02:37: Also ich wollte einfach erst einmal zeigen, was kann ich denn überhaupt alles um

00:02:41: abzulenken?

00:02:42: Also Ablenkungsmanöver quasi von dem Buffets die ich davor gefunden habe.

00:02:47: Um dann natürlich auch die Geschmäckern zu entwickeln Und das, was tatsächlich viele einen guten Nährstoffmix liefert dann tatsächlich zu etablieren.

00:02:58: Da braucht man eben auch ein paar Jahre dazu und so war ich dann eben zehn Jahre dabei und das ist mir auch gelungen.

00:03:04: Dieser Boden sauber ging los mit ganz kleinen Vorspeischen da tischte ich immer fünf bis zehn verschiedene Varianten auf und das ist natürlich was anderes, wenn du jemanden so eine kleine Speise gibst als wenn du gleich so ein ganzes Schüssel dahin stellst.

00:03:19: Das ist bei Kindern übrigens auch so.

00:03:20: den Teller nicht zu voll machen ja das hat vielmehr Begehrlichkeit und es überfordert eigentlich diese Überforderung die darf nicht sein sondern die Umbegeisterung muss sein.

00:03:30: und so habe ich dann dem einen oder anderen Probier Muffel, einfach so ein Teller in die Hand gedrückt und hab gesagt Mensch ich habe mir jetzt hier wieder für euch vierzehn Stunden die Beine im Bauch gestanden.

00:03:41: Ja du probierst das jetzt einfach bitte ja?

00:03:43: Und das haben sie dann auch gemacht!

00:03:45: So konnten wir über viele Monate und Jahre natürlich gemeinsam zusammenwachsen und am Ende des Tages auch ich die richtige Auswahl an Buffet treffen.

00:03:56: Ja, in den ersten paar Wochen schon mitgenommen.

00:03:57: Vielfalt ist wahrscheinlich auch das A und O und die Möglichkeit zu geben, auch mal was anderes auszuprobieren ohne ich muss das essen sondern vielleicht ich will das essen.

00:04:06: aber wie bist du denn zum Kochen gekommen?

00:04:08: Weil du deiner Oma über die Schulter geschaut hast und hat gesagt Mensch diese typische Hausmannskost gefällt mir und ich würde es nur besser machen.

00:04:14: oder wie bist Du letztendlich dann Sternekoch geworden?

00:04:18: Ich bin tatsächlich wie Obelix ins Fass gefallen, also in den Suppentopf.

00:04:21: Ich bin Kind einer Gastronomendynastie und tatsächlich mit der Oma im Keller noch die Sau geschlachtet – ich habe sie nicht geschlachtet aber ich hab das Blut gerührt und habe da sehr viel Respekt gelernt von sozusagen als Kleinkind.

00:04:36: Bin in Küchen groß geworden meiner älterlichen Betriebe und wenn andere mit Fußbällen oder Matchbox-Autos gespielt haben, habe ich eben mit Fleischwürfen und Aufschnittmaschinen handiert.

00:04:47: Das war einfach vorgegeben.

00:04:48: und dann liebte ich dieses Milieu Gastronomie, also alles was so zwischen Service und Küche am sogenannten Küchenpass ablief.

00:04:56: Das war für mich die richtige Atmosphäre und daher wollte ich immer nichts anderes werden bis auf kleine Ausflüchte als Koch.

00:05:08: aber ich wusste immer das wird nicht dabei bleiben.

00:05:10: Aber für mich war natürlich auch den Geschmack, den mein Vater schon auf die Teller gebracht hat oder meine Oma.

00:05:15: Das ist einfach das Ding!

00:05:21: Also Gaum-Disco ist einfach meine Welt und deswegen ist es nach wie vor einfach was Wunderschönes gut essen zu können.

00:05:30: aber gut allein reicht nicht.

00:05:32: Ja und du hast ja schon erwähnt, deine Oma, man stellt sich so vor und sagt da wird es lieb und süß geköchelt.

00:05:37: Aber du sagst ja Gastronomen, dünneres Tee?

00:05:40: Da wird bestimmt auch ein hartes Regiment in der Küche geführt.

00:05:42: Das was man so in den einzelnen Repontagen sieht, da geht's ja richtig zur Sache!

00:05:46: Da muss man knallhart sein um letztendlich auch liefern zu können.

00:05:50: Die Generation ist natürlich in meiner Generation noch ein bisschen dünner geworden, die da schreiend und Messer oder Kellen oder Pfannen schmeißen durch die Küchenhusch.

00:05:59: Aber die gab es natürlich, die gibt's auch heute teilweise noch.

00:06:02: Mein Vater war auch schwerer Kohleriker also da ist ja auch gerne mal eine Pfanne oder auch dem ein oder anderen mal einen Hackeball hinterhergeflogen.

00:06:09: Also wirklich das war kein Spaß.

00:06:11: aber das ist dieser umfassbare Druck an diesem heißen Herd und wenn dann noch der Druck eines Unternehmers dazu kommt dann hat der ein oder andere sich eben im Griff, oder ist von seinem Naturell sehr aufbrausend.

00:06:24: Ich bin es nicht und deswegen habe ich mich auch sehr häufig tatsächlich so Anfang zwanzig hinterfragen müssen ob ich wirklich für die Position geeignet bin weil ich eben anders gearbeitet habe.

00:06:38: Ich habe mit dem großen Wort warum gearbeitet.

00:06:41: Ich hab immer schon den Mitarbeitern erklärt warum wir Dinge tun.

00:06:46: Ich wollte dass sie Fragen stellen Und natürlich bin ich auch zwei, drei Mal in meiner Karriere aus der Haut gefahren.

00:06:52: Aber das hat dann auch gereicht.

00:06:55: Da wussten alle okay jetzt hat der Spaß hier ein Loch aber jetzt müssen wir uns alles zusammenruckeln.

00:07:01: Aber da war ich im Anschluss eher über mich selbst dauer dass ich mich nicht in Fassung hatte denn Power ist nassing without control und im Endeffekt geht es darum sich unter Kontrolle zu halten weil Ja, auch dieses Schrein oder dieses Laute sein oder das Energies ist ja ein Teil der Schwäche.

00:07:21: Und deswegen ist es wichtig dass die Mannschaft sieht du bist stark, du bist gefestigt.

00:07:25: Du bist ein Lösungsfinder.

00:07:28: in harten Zeiten und das konnte ich dann eben für mich in einer Welt, die ganz anders war, die nur auf schreien und blaut und starken und harten Hierarchien sozusagen sich berufen hat, habe ich es einfach anders gemacht und das war auch am Ende das was vielleicht der gemeinsame Erfolg dann schlussendlich war.

00:07:51: Ja, kurze Episode von mir.

00:07:52: Also ich schaue... wenn ich es schaffe wirklich im ZDF wochentags, vierzehn oder fünfzehn die Küchen schlacht und weiß was ich da mache.

00:07:59: das ist meine Zeit zum Essen.

00:08:00: Ich sage mal okay in der Weifahrsten nach vierzehnt Uhr.

00:08:03: dann nehme ich mir auch etwas und schau dazu was da gekocht wird!

00:08:05: Da wird ja über Produkte gesprochen, über die Hochfälligkeit, über Qualität aber wollen so langsam rüberdriften über das was du sozusagen jetzt machst.

00:08:13: Du warst ja der jüngste Sternekoch Deutschlands heute sprichst du ja viel stärker über Ernährung und Gesundheit diesen Wandel ausgelöst.

00:08:22: Warum hat es gesagt?

00:08:23: Also ich möchte nicht noch einen Michelin Stern, sondern ich möchte den Menschen zeigen dass man mit Ernährung viel erreichen kann.

00:08:31: Naja ich hatte ja nicht nur ein Michelin-Stern Ich hatte auch eine Currywurst-Bude.

00:08:34: Ich liebe also alles aus jeder Klaviatur oder aus jeder... was hätte?

00:08:39: ich mag die Hausmannskost und so weiter aber Man kann sie ja modernisieren.

00:08:44: Und ich habe eben in einer Kochlehre begonnen, mit seventy Stunden Woche und dann habe ich gedacht okay schlimmer kannst nicht kommen.

00:08:51: und es wurde immer schlimmer.

00:08:53: Anfang zwanzig hatte ich eigene sozusagen gebrechenkörperliche und da muss man sich schon mal hinterfragen wie kann das sein?

00:09:02: Und da ich zwar zu vielen Ärzten gegangen bin aber nie darauf gehört hab was sie mir dann sozusagen oder das umgesetzt hat, was auf den Rezepten stand.

00:09:12: Habe ich dann irgendwann Gott sei Dank den Weg in die Ernährung gefunden tatsächlich auch mit einem langen Gespräch mit Mulle also Dr.

00:09:24: Müller-Wohlfahrt.

00:09:25: Der war so ein Schlüsselmoment auch nochmal, das heißt ich hatte viele Schmerzen.

00:09:29: Ich hatte Allergien entzündungen.

00:09:31: Ich war einen wandelnder Entzündungsherd keine Frage warum.

00:09:34: Das war natürlich dann auch Mitte dreißig noch so weil ich einfach Raubbau betrieben habe.

00:09:39: ja dass was wir im Fußball sehen das sind anderthalb Stunden vielleicht auch mal länger in der Verlängerung aber da spielt man in der Regel einmal bis zweimal die Woche und dann wird regeneriert Und Sterneküche war eben Teildienst, das hieß für mich sowieso nichts.

00:09:56: Sondern für Mitarbeiter, dass sie morgens anfangs nachts aufhören und dann mit seiner Mannschaft damit die Stimmung auch irgendwie gehalten wird trinkt man eher noch Bio oder Gintonic statt ein Vitamin Cocktail.

00:10:10: Das hat dazu geführt Wie gesagt dann auch von Pontius zu Pilatus, von Heiland bis zu wem auch immer gelaufen bin und keiner hat mir diese Lösung gebracht.

00:10:20: Und in diesem Gespräch mit dem Müller Wohlfahrt war es tatsächlich so dass er auch nichts gefunden hat und das hatte mich dann schon verwundert.

00:10:28: ich war da ein paar Stunden in seiner Mühle und dann haben wir aber gesprochen gesagt erzähl mal über dein Leben.

00:10:35: gesagt ja Also Wasser, Wasser, Wassertrinken und mal einfach Rotwein und Bier weglassen.

00:10:41: das habe ich gemacht.

00:10:41: Und dann ging es meinem linken Fuß deutlich besser und Das hat bei mir sowas ausgelöst dass sich alle bis dahin irgendwie greifbaren Ernährungsratgeber Wissenschaftler Bücher jede Spur verfolgt hab da bekannt der wirklich spannendste Krim in meinem Leben weil Ich am eigenen Körper festgestellt habe was und wie mächtig diese Ernährung ist.

00:11:03: und das konnte ich dann Einige Jahre später oder ja fast zehn Jahre später habe ich ganz zehn Jahre mein Wissen an natürlich jungen Menschen, wie ich es damals eben auch weiß.

00:11:14: Ich den Sternen erkocht habe um die zwanzig ausprobieren, die im Top-Sport unterwegs sind und das war natürlich mein Realabor.

00:11:21: Das muss man einfach sagen.

00:11:22: Die Nationalmannschaft war meine Realabor!

00:11:25: Ich konnte in meinem damaligen Restaurant Oliver Bierhof Initial begeistern für das wie ich denke, wie ich gerichte und wie ich essen denke.

00:11:38: Und so kam ich dann zum DFB und dort konnte ich umsetzen was ich an mir schon getestet habe und dass mit großen Erfolg.

00:11:47: Thema Glaubwürdigkeit spielt ja auch eine große Rolle.

00:11:49: Bei dir glaubt man erst zum einen, bist du ja Sternekoch?

00:11:52: Du hast bewiesen dass du kochen kannst, dass du mit den Produkten etwas wieder umgehen kannst aber auch am eigenen Körper erfahren hast was passieren kann wenn man sich nicht richtig ernährt.

00:12:00: und jetzt hast ihr natürlich sehr viel Wissen angeeignet und darüber noch eigene Studien angestellt.

00:12:06: also ne bessere Grundlage gibt es eigentlich gar nicht oder

00:12:09: Ja, man lernt hier aus.

00:12:11: Ich stehe jeden Tag auf und habe ein sehr großes Radar.

00:12:14: Das muss man sowieso als Koch schon mal lernen.

00:12:17: Als Kind schon wenn ich mit dem Vater aufm Großmarkt gefahren bin wo sind die schönsten Fische?

00:12:21: Die frischesten Kräuter usw.

00:12:23: Das heißt du lernst einen Radar in der Küche musst du das auch.

00:12:26: Wenn du dich umdrehst dann musst du hinten die Pfannebrutzschöllen hören usw.. Das heisst ich hab'n sehr gutes Radar und das bleibt auch an.

00:12:32: Das heißt ich such immer nachdem wie wir Lösungen in den Marktschaften und so bin ich dann auch an das aktuelle Unternehmen oder Startup Nutriomics gekommen, weil ich mir schon immer die Frage gestellt habe.

00:12:46: Wie können wir das wissen?

00:12:48: Was ich habe was Ich mich aufgebaut hab und viele andere auch.

00:12:51: Wie Können wir dieses Wissen konservieren?

00:12:53: Wie können Wir es vor allen Dingen übersetzen dass wir Köchen oder auch ganz normalen Endverbrauchern Menschen ein Tool an die Hand geben können dass sie sich wieder auf den genuss konzentrieren können?

00:13:07: ja und nicht darüber nachdenken fehlt mir was habe ich was zu viel?

00:13:11: die meisten denken ja heutzutage eben nur noch in fehlt mir etwas und kompensieren dann mit nahrungsergänzung oder ähnlichem.

00:13:18: Und das ist oft einfach verrückt weil das was sie dort ausgeben reduziert sich dann beim einkauf der echten lebensmittel und all diese Diese erfahrung die ich gesammelt hab.

00:13:29: da war es zwangsläufig und so hatte ich schon eine erste software plattform sozusagen in einem Start-up, das ich auch mitbegründet habe.

00:13:37: Organe Garten begonnen, dass heute noch live ist und dort habe ich mit Ernährungswissenschaft lang gearbeitet um diese Speisen bio verfügbar zu komponieren aber trotzdem eben mit dieser kulinarischen Intelligenz, dass sie Menschen schmecken und begeistern.

00:13:52: so lernte ich dann über einen jungen Mann der mich einfach ansprach Den Dr.

00:14:00: Aziz Kaili kennen einen Zellforscher, der dreizig Jahre nichts anderes gemacht hat als Zellen zu beforschen und er hat am Ende ein Nährstoffmatrix entwickelt die wir heute in einem Tool einsetzen.

00:14:12: du gibst mit dein Lieblingsrezept und wir generieren daraus sozusagen eine modifizierte Version wo du deinen Geschmack nicht verändern musst, sondern wo die Proportionen anders sind.

00:14:25: Und das ist hochspannend!

00:14:27: Das habe ich früher versucht einfach in meinem Kopf hinzukriegen und natürlich mit den Nährungswissenschaftlern... das hat nur so unfassbar lange gedauert.

00:14:35: Da kommt die KI natürlich daher da kommt die Mathematik, da kommen die Algorithmen und die haben geholfen und deswegen halte ich das Radar einmal auf.

00:14:45: Ich suche die Lösung.

00:14:47: Wir sind vor vielen, vielen Jahrzehnten zum Mond geflogen.

00:14:50: Deswegen gibt es bei mir dieses Gips nicht oder geht nicht.

00:14:55: Das gibt's nicht so sondern Geistzeugmaterie.

00:14:58: danach lebe ich und so kommt das dann auch zu mir Und heute kann ich das wissen was Ich aufgesammelt haben, eben in diese Plattform mit Rheinkippen ein kulinarisches Wissen und darf heute mit dem Tool arbeiten das so präzise ist.

00:15:12: So wie heute wahrscheinlich im Metallbau eine CNC Fräse funktioniert oder wie man heute in modernen Schreine rein da hat ja auch keiner mehr irgendwie kaum noch jemand ne Säge in der Hand.

00:15:22: das machen alles Maschinen so präsise können wir heute echt gute Gerichte strukturieren und das macht großen Spaß.

00:15:30: Da stehe ich jeden Tag auf, da brenne ich dafür meine Leidenschaft aber nicht weil ich es sozusagen für mich gerne spiele oder ausprobiere sondern will ich das natürlich in die Welt bringen möchte.

00:15:43: Ich möchte einfach Menschen das nicht zumuten müssen, diese zwanzig Jahre die ich vollzogen habe auch vollziehen zu müssen und selbst dann endet es ja doch im Alltag.

00:15:52: Und dass die Menschen dann doch ein Gemüsefach haben, das so groß ist wo vielleicht paar Schuhe reinpassen aber kein Weißkraut.

00:15:59: Das heißt also wir brauchen bessere Ernährung Clean convenience fertig aufbereitet und natürlich auch Rezepte oder Kochtools sei es der Thermomix wurde ich auch aufwürfen gefragt, warum steht das Ding bei dir Stromwerk?

00:16:13: Meine Frau möchte so ein Ding.

00:16:15: Das ist alles gut.

00:16:17: wichtig ist am Ende des Tages wie kriegen wir den bestmöglichen Nährstoff-Mix auf den Teller, sodass er uns schmeckt und dass es wiederholbar ist und dass wir's gerne wiederholen.

00:16:27: Und dann haben wir eine Lösung geschaffen.

00:16:29: daran arbeite ich.

00:16:29: da stehe jeden Tag für auf und habe eben Ja, sehr viel Wissen und bin überzeugt davon dass wir diese Lösung auch bald in den Markt sehen werden.

00:16:41: Wir werden gleich tiefer einsteigen in Nutriomix und da mehr erfahren.

00:16:45: aber kommen wir noch mal zu dem Thema.

00:16:46: du sagst es ja mit guten Lebensmittel.

00:16:48: viele meinen immer noch wenn sie was essen haben solche Lebensmittel zu sich genommen.

00:16:51: ich glaube das ist ein Irrtum.

00:16:53: Na ja, ich unterscheide und habe sehr früh unterschieden zwischen Nahrungsmitteln und Lebensmitteln.

00:16:58: Also das eine nähert dich.

00:16:59: Das ist vielleicht tatsächlich einfach etwas was dich oder nicht mal nährt sondern was dich nähert unsättigt.

00:17:07: Das andere ist ein Lebensmittel also echte Energiespender!

00:17:10: Und jetzt die Natur.

00:17:12: Die lebt es uns ja vor, ist ein perfektes Ökosystem.

00:17:15: Das heißt also einen Lebensmittel oder beziehungsweise kein Lebensmittel in der ganzen Welt hat irgendwie alle Nährstoffe in Sicht die der Mensch braucht.

00:17:23: das heißt wir müssen kombinieren Wir müssen das sauber aufarbeiten.

00:17:26: Wichtig ist aber und da geht's bei mir los Ich denke von der Bodenkultur bis in die Zelle.

00:17:32: Früher habe ich gesagt stoffwechsel kreislauf heute die zelle weil der zellforscher einen leg of knowledge Bei mir sozusagen ergänzt hat oder eben geschlossen hat Und das ist mir wichtig.

00:17:44: Das heißt also, wo ein Nährstoffarmer Boden ist was soll dabei rauskommen?

00:17:49: Wir kennen es zu Hause vom Blumentopf wenn ich die Blume nicht regelmäßig mit Dünger versorge dann lässt sie den Kopf hängen und das ist ja nichts anderes.

00:17:57: daher geht es mir tatsächlich um Lebensmittel, gute Lebensmittel und die Kombination daraus.

00:18:04: Und das bedingt eben auch einen guten so naturnahen Anbau wie möglich.

00:18:10: ich will jetzt nicht das Wort Bio in den Mund nehmen aber im Endeffekt muss man es ja.

00:18:15: Aber wenn du natürlich ein eigenes Garten oder Balkon-Gewächshaus hast oder was auch immer dann kannst Du das so tun.

00:18:22: da ist kein Biosiegel drauf Da weißt Du was Du tust und wenn dort eben Ein Boden lebt Dann lebt auch dieses Lebensmittel.

00:18:29: Und das kann man tatsächlich.

00:18:31: auch gibt es andere Forschungsweige, da kann man sogar physikalisch messen.

00:18:37: Ja du hast auch den Thermomix angesprochen.

00:18:39: ich bin totaler Fan seit sechs Jahren.

00:18:41: wir machen das und am Wochenende kam wieder Besuch und das ist schon wenn der Besuch sagt oh habt ihr das Brot selbst gemacht?

00:18:47: Nö wünsch'.

00:18:47: wir haben natürlich mit dem Thermomex angerührt.

00:18:49: ach so na dann!

00:18:50: Da sag ich mal wieso achso na

00:18:52: dann?!

00:18:52: Das sind doch die besten Zutaten.

00:18:54: also Köche haben sich Gedanken gemacht über das Rezept.

00:18:57: Wir haben das gemacht den freien mit den gesunden Zutaten dieses wunderschöne Birnenbrotier gestaltet.

00:19:04: Und dann natürlich in den Garten gegangen, geb ich auch so eine Jochebeere geholt und die natürlich zum Brot zu legen.

00:19:10: Das macht doch Spaß.

00:19:11: letztendlich also diesen nicht nur bewusst und du musst sondern bewusst du willst gesund dekarnieren.

00:19:18: ist das vielleicht der Door Opener hin zum besseren Leben?

00:19:24: viele Faktoren, warum wir da nicht hinkommen.

00:19:26: Klar ist das der Doropner du brauchst diese intrinsische Motivation.

00:19:30: und wie kommt die?

00:19:30: Die kommt ja nur durch Umbegeisterung auf den Gaumen also die kommt ja quasi unter dem Körperbewusstsein wenn dir was gut tut.

00:19:38: Wir kennen das.

00:19:39: als ich sozusagen gesagt habe Ich kann die älterliche Gastronomie so nicht übernehmen.

00:19:43: Also einen Teil davon weil dort ging es eher darum in den sozusagen neunziger Jahren, dass der das Schnitzel im Westfall über den Tellerrand hängt und man ganz so satt ist, dass man danach einen Renni braucht, der den Magen aufräumt.

00:19:58: Und dann noch zwölfe Linie an der Aquavit drauf.

00:20:01: Ja?

00:20:01: Und da war man so richtig voll und überfressen ja und man hat sich schlecht gefühlt.

00:20:06: Das kann doch nicht die Welt sein!

00:20:07: Das ist natürlich für jemanden, der mal eine Hungersnot erlebt hat sicher für denen irgendwie ein großes Fest.

00:20:12: aber für Menschen, die heute leistungsfähig bleiben müssen Und wollen und gesund bleiben wollen, da ist das natürlich nichts so.

00:20:20: Nichtsdestotrotz brauchst du aber diesen Geschmack.

00:20:22: Das heißt also wir müssen immer über den Genuss kommen können Aber dann eben diese Gerichte anpassen.

00:20:28: und daher ist es ganz wichtig welches tool auch immer es ist welche welches nudging Es immer ist welcher Spaß es immer ist mit anderen zu teilen einen thermomix zu haben oder andere geräte eine Tolle sich tolle messer zu kaufen die bringen immer nur was wenn sie nicht im Regalschlummern, wenn man sie einsetzt.

00:20:49: Das heißt ein gutes Messer, ein gutes Brett eine gute Küche macht noch keine gute Ernährung.

00:20:53: am Ende des Tages ist es genau das was ich dann auch gespürt habe nach vielen, vielen Jahren, dreihundertfünfzig plus Tage im Jahr arbeiten.

00:21:01: Lange Arbeitstage.

00:21:02: ich habe den DFB an den Hut gehängt damals, an den Nagel gehängt und dann hatte ich hunderttage zur Verfügung.

00:21:09: also hatte ich mal das normale Leben eines normalen Menschen mit zweihundertdreis, zweihundertfünftig Arbeitstagen Und hab gesagt so jetzt setze ich das natürlich alles zu Hause um was sich da weiß.

00:21:18: Dann gehst du in den Kühlschrank und siehst das kleine jämmerliche Gemüsefach und sie ist darin die Karotten.

00:21:23: und wenn Du eben mit Hunger losgehst dann ist in deinem Unterbewusstsein natürlich Schälen, also Waschenschälen schneiden, schnippeln kochen und so weiter.

00:21:31: vergisse es.

00:21:32: Du hast schon wieder Wurstbrot auf der Hand, also Metapher aber dann ist das so.

00:21:36: Das heißt diese Stolperfallen müssen raus aus dem Leben.

00:21:41: wir brauchen viel mehr Varenkorb-Idee.

00:21:45: was kommt in unseren Varenkorb hinein?

00:21:47: wie schaffe ich es?

00:21:51: Ich habe einen ganzen Tag hier Podcast oder Meetingmarathon Dann habe ich Hunger, dann muss es schnell gehen.

00:21:57: Was ist meine Lösung?

00:21:59: Das sind Themen, darüber mache ich mir viele Gedanken und versuche Systeme zu entwickeln und weiterzuentwickeln um Menschen Lösungen zu bieten.

00:22:07: Am Endeffekt ist genau das.

00:22:08: Das Lebensmittel muss rein und wir reden heute natürlich auch wieder über Convenience und der Verarbeitungsgrad.

00:22:16: Auch das ist ein wichtiges Thema aber ich gehe da immer ganz einfach an.

00:22:20: wenn jemand die Linzensuppe meiner Großmutter Genauso sozusagen in einem großen Topf kocht und der macht das statt meiner Großmutter zwei Tage zuvor, weil sie nach zwei Tagen einfach besser schmeckt.

00:22:31: Und er macht das ein paar Monate oder Wochen zuvor.

00:22:35: Monat ist vielleicht oft so viel aber als Konserve geht es auch.

00:22:37: Oder friert das ein?

00:22:39: Warum soll das schlecht sein?

00:22:40: Wir müssen genau hinschauen darum geht's dass tu ich ja und versuchen nicht immer die Punkte zu finden warum wir uns nicht verändern sondern die Räume zu finden, in denen wir uns verändern können.

00:22:54: Und das ist meine Aufgabe dafür brenne ich jeden Tag und habe meine Räumen identifiziert und optimiere sie einfach da wo es geht und versuche viele Menschen mitzunehmen um zu begeistern für diese Idee.

00:23:06: Es gibt für jeden Topf wie ein Deckel und der eine macht Meal Prep und der andere kauft sich saubere Konserven oder für die Reise bereitet sich vor was immer es ist.

00:23:16: Das muss man organisieren wie jede Reise wie jedes Arbeitsleben wie alles andere auch.

00:23:21: Also, wir können ja die Werbetrommel weiterrühren.

00:23:22: Ich habe auch so einen Stefan Hensler-Messer und das ziehe ich natürlich auf der Ziegel gerade gerne durch meinen wunderschön gebratenen Steak... ...und freue mich wenn ich dann da so eine schönen australischen Salzflocken darüber schmeißen kann und sage, da sind wir wieder beim Thema Genuss!

00:23:34: Holger viele Menschen wissen zwar, was gesund wäre und setzt es trotzdem nicht um.

00:23:41: Warum scheitert es so oft an der Umsetzung?

00:23:43: Vielleicht noch ein Sprung zurück.

00:23:44: vor zwanzig Jahren hab' ich immer gesagt, wir haben zu wenig gewessen.

00:23:47: Durch das Internet und all diese Möglichkeiten Viel zu viel wissen, es ist nicht kuratiert oder selten kuratirt.

00:23:54: Wir brauchen in Deutschland eine Ernährungslehrefach für jeden Menschen der da heran wächst und im Bestfall an jeder Volkshochschule Deutschland auch Ernährung Leere noch für betagdere Menschen usw.

00:24:07: Also wir brauchen dieses Wissen aber es braucht Singtanks die dann auch klare Empfehlungen raus geben.

00:24:14: auch das gibt es alles Aber sind überall viel zu viele Informationen gerade und keiner keiner kuratierte.

00:24:20: Wieso bringen wir dieses Wissen nicht auf unseren Teller?

00:24:22: Das ist eben dieses Thema Organisation.

00:24:26: Ich habe früher mal gesagt, beschäftige dich zwei Minuten am Tag mit deiner Ernährung.

00:24:31: also wenn du dir morgens ein Wurstbrot machst drehe doch einfach die Verpackungen um oder was auch immer wo was drauf steht und liest das statt die Tageszeitung oder statt die hundertste... wie heißen die ganzen Messages die da reinkommen?

00:24:45: Ja, das ist doch relevant.

00:24:46: Du isst dieses Produkt vielleicht jeden Tag oder dreimal die Woche?

00:24:50: Also ist es doch wichtiger als jetzt der Witterbericht weil du kannst eh nichts geben dagegen tun.

00:24:54: also Long Run schon aber heute und morgen kannst du am Wetter nicht verändern.

00:24:58: Du kannst ihn nur in den Regenschirm mitnehmen.

00:25:01: Also nimm doch deinen Regenschirmen mit und sag einfach hey wenn ich die Wurst so oft esse was ist da alles drin?

00:25:07: Das kann ja nicht gut sein.

00:25:08: also suchst du ein neues Produkt.

00:25:09: Du suchst vielleicht genau dasselbe Produkt also was immer es ist die Salami der Käse und suchst die bessere Alternative.

00:25:16: Damit fängt das Ganze einfach mal an!

00:25:18: Und dann schreibst du einfach mal auf, wer bist Du?

00:25:21: Was machst Du?

00:25:23: Bist Du ein Couchpotato?

00:25:24: Läufst Du Marathon?

00:25:25: Wie viele Stunden arbeitest Du?

00:25:27: Wo arbeiteste Du?

00:25:28: Wie schläfst Du?

00:25:30: Einfach ne Skizze wie dein Alltag aussieht.

00:25:33: So...und dann entstehen dort Räume.

00:25:37: Diese Räumen kannst Du für die Organisation deine Ernährung planen.

00:25:41: Da geht es nicht darum.

00:25:43: Da bin ich anders als viele andere, die auch wie Slow Food, denen ich auch anhänge und unterstütze.

00:25:51: Aber für mich muss nicht jeder Mensch kochen können sondern jeder Mensch muss aber in der Lage sein seine ihm zuträgliche energieförnende Ernährung sich zu organisieren.

00:26:03: das heißt es kann fertiggericht sein, dass kann selbst gekocht sein, das kann vom Nachbarin gekoacht finde Lösungen, wie du deinen Alltag in den Griff kriegst.

00:26:14: Und das ist kein Hexenwerk!

00:26:16: Dafür muss man nicht kochen können, dafür muss man nur organisieren können.

00:26:20: und wer das nicht kann, der sucht sich vielleicht irgendwie ein Partner oder jemand aus einem Umkreis, der das kann.

00:26:26: und dann spricht man mal nicht über... Politik oder über Verbrenner.

00:26:34: Oder was weiß ich?

00:26:34: Was gerade alles da so draußen ist, sondern über das, was man wirklich beeinflussen kann sofort und zwar die Ernährung.

00:26:41: Und du wirst mit deiner Ernährungen kannst du dich sofort am Naturschutz beteiligen.

00:26:46: Du kannst sofort Dinge verändern und umsetzen.

00:26:49: Du Kannst sofort für Dich etwas tun.

00:26:51: Deswegen ist viel wichtiger darüber zu sprechen und vielleicht auch sowas wie Walk and Talks dich mit jemanden zu treffen, der dann ein bisschen mehr Organisations oder Ernährungswissen hat.

00:27:02: Und dann gehst du mit dem mal spazieren und ihr redet darüber Lösungen zu finden.

00:27:07: Dann hört das ganz auf.

00:27:08: aber wenn wir immer nur natürlich die nächsten Social Media Bilder da sehen, wird sich unser Kopf auch verändern.

00:27:15: Unser Unterbewusstsein.

00:27:16: Aber ob das jetzt unbedingt auf deine Ernährung passt, weiß ich nicht.

00:27:20: Ja, bei so einem Spaziergang entdeckt man vielleicht ein schönes Kraut.

00:27:23: Vielleicht so Bärlauch oder irgendwas anderes was vielleicht dann in die Suppe gut passen könnte.

00:27:28: Zirka die Hälfte unserer Zeit ist vorbei und wir machen hier einen kleinen Break eine kleine Pause in der wir uns auch über kleine Köstlichkeiten ja vielleicht austauschen können.

00:27:37: Denn jetzt kommen fünf Halbsätze die du dann bitte kurz spontan knackig und gern mit einer Prise super wieder beim Kochen Humor vollenden kannst Bereit?

00:27:46: Dann können wir nämlich jetzt loslegen und unser Süppchen kochen.

00:27:50: Meine Halbsätze an dich.

00:27:51: Als Koch habe ich gelernt, Komma das ...

00:27:54: Essen alles ändert!

00:27:55: Wenn Qualität wirklich zählt, Kommaa dann...

00:27:58: Dann solltest du es zu deiner Priorität machen.

00:28:01: Für gute Ergebnisse braucht es oft

00:28:03: Menschenverstand

00:28:04: Was mich an guten Ideen begeistert ist.

00:28:08: Wenn jemand diese Ideen auch tatsächlich in die Umsetzung führt.

00:28:12: Lass uns darüber reden.

00:28:13: wir kochen mal schönes irgendwann.

00:28:15: Und noch ein Ich glaube dass man mit Anspruch und Leidenschaft

00:28:19: sehr viel erreichen kann.

00:28:20: Ja, sehr schön!

00:28:21: Du hast so einen schönen Begriff geprägt um Begeisterung?

00:28:25: Was genau bedeutet das und warum funktioniert Begeistung besser als Verzicht?

00:28:29: Ja, verzichtet möchte ja keiner.

00:28:30: Wie so alt sind wir die kennen das?

00:28:32: vor etwa dreißig vierzig Jahren würde ich sagen sollte man weniger Fett essen dann wird auch die tierischen Fette infrage stellt.

00:28:41: dann hat man die margarine erfunden Schweine wurden mager gezüchtet usw.. Dann hat man das zwanzig Jahre diese magere Sau durchs Dorf getrieben und dann sollten wir auf einmal alle keine Kohlenhydrate mehr essen.

00:28:52: Also die sollen uns jetzt umbringen, das lieb gewonnene Brot und die tolle Pass aus Italien und auch die Kartoffeln alles nix.

00:29:00: Und dann hat man erkannt, dass die Marketing- und die Foodindustrie verzicht ist doof, Reduktion ist doov.

00:29:06: Also Reduktion ist in dem Fall kein Gewinn, sondern wir müssen jetzt den Menschen was geben.

00:29:11: Und seitdem ist Protein-Adition ganz modern.

00:29:14: Das heißt, wenn Onkel Habeck uns die Heizung ausm Keller reißen will, obwohl wir vielleicht keine Heizungen haben, die er da rausreißen kann oder die völlig intakt ist, aber Menschen mögen das den Gedanken daran nicht!

00:29:29: Das umzudrehen in Begeisterung.

00:29:31: Und für mich geht das immer über den Gaumen, weil wenn es bei mir früher so war dass mir irgendwelche Lieferanten-Verkäufer Geschichten erzählt hat Ellen Lang dann habe ich immer gesagt stellst du auf ein Tisch?

00:29:42: Ich muss es probieren!

00:29:44: Also und dazu sollten wir zumindest offen bleiben, offen sein, dass man es ausprobiert.

00:29:52: also setze dich in einen E-Auto fahr damit und dann kannst Du los Blöken.

00:30:00: probiere etwas.

00:30:01: ich habe tofu probiert vor dreißig jahren.

00:30:04: dann hab ich auch gesagt also sorry aber wenn ich damit jetzt kochen soll dann höre ich lieber auf oder wenn ich das jetzt nur noch essen soll, dann werde ich lieber sterben.

00:30:12: Das war ein Prototyp mit es war ein Anfang und man entwickelt sich ja weiter.

00:30:19: also das heißt probieren offen sein Und dann eben eine Meinung auch mal verändern und das gibt uns den Raum, Dinge neu zu überdenken.

00:30:30: Das ist für mich Umbegeisterung.

00:30:32: Um Begeistering ist Menschen mitzunehmen und nicht wie gesagt über Verzicht zu sprechen sondern... über eine andere Art und Weise.

00:30:40: Wir haben ja früher auch immer anders gegessen, heute ist man alles gemischt in der Bowl.

00:30:44: Früher hat man alles ordnungsgemäß nebeneinander gelegt und dann gab es die Vorsuppe, früher gab's noch Vorsuppen oder ein kleines Salatschildchen, daneben macht das denn heute noch kaum noch jemand so und wenn es noch viele mal ist okay aber wir haben uns ja verändert.

00:30:59: Das heißt Veränderung ist Teil des Lebens und entweder geht man eben damit.

00:31:05: Man geht mit der Zukunft Man bleibt halt irgendwo stehen und das wäre schade.

00:31:09: Und ich habe das Gefühl, dass viel zu viele Menschen in Deutschland irgendwie den Rückwärtsgang eingelegt haben oder stehen bleiben wollen.

00:31:16: festhalten wollen an guten alten Zeiten weiß nicht.

00:31:19: meine Zeiten sind immer besser geworden weil vermutlich so begeisterungsfähig bin.

00:31:25: Ist vielleicht auch so eine Typfrage kann, ich bin immer neugierig von Hause aus und deswegen fahre ich seit ein paar Wochen einen Tesla.

00:31:33: Und habe mir gesagt ist er jetzt volle Pulle elektrisch voraus und minimalistisch?

00:31:38: dieses Y-Modell kann man noch ein Werbe machen aus meinem Heimatland Brandenburg hier produziert für die Haustür.

00:31:42: also besser geht es gar nicht.

00:31:44: Du wirst kaum glauben, ich weiß sogar wer von diesen vielen Mitarbeitern meine Sitze eingebaut hat.

00:31:48: Völlig verrückt!

00:31:49: Aber komm mal wieder zurück zur Ernährung.

00:31:52: Welche konkrete Hebel haben aus seiner Sicht den größten Einfluss auf Energie, Leistungsfähigkeit und Fokus im Alltag?

00:31:59: Das ist ja was die Unternehmer

00:32:00: brauchen.".

00:32:01: Natürlich muss man einfach mal sagen, also man braucht schon so ein bisschen eine Selbstdiagnose.

00:32:06: Wer bin ich?

00:32:06: Aber was trägt uns wirklich weit?

00:32:09: und ohne da jetzt tief einsteigen zu müssen und dass sich Menschen mit Makro- und Mikronährstoffen auseinandersetzen ist erstmal einen Körpergefühl zurückzugewinnen.

00:32:21: Das heißt also wenn ich ein Tagebuch verschreiben darf dann kostet das erst einmal nichts.

00:32:27: Das kann man aus seinem Smartphone machen oder im Notizblock Ist doch mal einfach abends nur eine Pasta mit Olivenöl und vielleicht Parmesan Käse.

00:32:36: Und dann spürst du mal, wie du schläfst?

00:32:38: Also du spürste dich am nächsten Tag nach dem Aufstehen, guckst mal, was du geschlafen hast.

00:32:42: Übernächsten Tag machst du mit einem Gemüsenteller und am dritten Tag machst es vielleicht mit dem Steak das du gerade erwähnt hast.

00:32:49: Dann schaust du einfach mal gibt es da Veränderungen!

00:32:51: Und ich bin mir ziemlich sicher, dass ganz viele Menschen oder überwiegende Teilen in deutlich Veränderung spüren wird.

00:32:57: Ja und wenn du die spürst ist das die Initialzündung zu dem Du willst einfach mehr wissen.

00:33:02: so.

00:33:02: und dann gibt es eben das Thema, dass jeder Mensch eben zwar zum Beispiel unverträglichkeiten hat oder Dinge einfach per se nicht mag.

00:33:12: also wir wissen ja das koriander grün was so seifig schmeckt Das ist ein gen Thema.

00:33:17: wenn jemand dieses gen scheinbar nicht hat oder hat oder wie auch immer ausgeprägt ist dann mag er eben koriandern nicht.

00:33:23: Also nicht mal geschmackssache, dass es genetisch betroffen sind aber nur die kleinen.

00:33:28: das ist ein kleiner spielraum.

00:33:30: und der große spielraum dass wir dann tatsächlich diese Makronährstoffe fettkohlen oder Eiweiße und eben die Mikronährstoffe balancieren.

00:33:41: Das heißt also, wir brauchen einen Mix in meinen alten Büchern.

00:33:46: Du sollst bunt essen, du sollst abwechslungsreich essen so... Und da entsteht bei den meisten Menschen schon ein Chaos im Kopf weil sie gar nicht das einordnen können.

00:33:57: Da sage ich immer Diese zwei Minuten, die du am Tag hast runterfokussieren und einfach mal aufschreiben was du denn alles ist und so eine kleine Matrix daraus bauen.

00:34:05: Heute musst du das nicht einmal mehr aufzeichnen oder aufzeigen kannst auch in deinen persönlichen Assistenten der KI sprechen was du da alles isst und sagst einfach schau Mal wie bunt und ausgewogen ich esse.

00:34:16: So.

00:34:16: dann fängt man an dort eben sein Ernährungsleben mit die Hand zu nehmen.

00:34:21: Und deswegen ist es so entscheidend dass die eins, dass das Individuum mitmacht.

00:34:26: Also ich kann den Ernährungscoach bei der Nationalmannschaft auch nichts ausrichten wenn das Gegenüber nicht mit mir spricht keine Rückkopplung gibt.

00:34:35: und als erstes macht man das mal mit sich und dann macht man wiederum irgendwann mit Menschen wie mich oder mit der Nachbarin die Ernehmenswissenschaft studiert hat oder wer auch immer aber immer nur wieder Rückkopplung mit mir selber.

00:34:49: Und dann gibt es natürlich was mich so begeistert Weg abkürzen will.

00:34:56: Das ist eben das, was wir mit Nutriermis geschaffen haben aus der Zellforschung circa sechzig Makro- und Mikronährstoffe sozusagen zu balancieren.

00:35:05: Und du gibst dein Lieblingsgericht?

00:35:08: Wir stecken es in den Rechner oder wir geben die Rezepte vor nach deinem Gusto und da sind für die Zellen die optimalen Nährstoffen enthalten.

00:35:16: und dass das sind Die Lösungen weil nicht jeder möchte sich die ganze Zeit damit beschäftigen.

00:35:21: Aber ich finde, dass es so wichtig ist.

00:35:23: Denn ich kann nur sagen und das ist das was die auch damals amerikanischen Fitness Trainer bei der Mannschaft immer wieder bestätigt haben.

00:35:35: Das sind dreißig Prozent, die du mindestens hast.

00:35:38: Und jeder, der mal Heilfasten war – du interpretierst ja wie ich gehört habe – der weiß wenn du mal heilfasten gehst.

00:35:44: am vierten fünften Tag kam ich an den Punkt, dass ich sage, ihr möcht nie wieder was essen.

00:35:50: Ich habe noch nicht so viel Power gehabt.

00:35:51: Ich hatte mich noch nie so leicht gefühlt.

00:35:53: Ich hab noch nie gut geschlafen und dann weißt du erst mal wie viele Dein oder wieviel Ernährung der Stoffwechsel an PS von dir brauchen.

00:36:03: ja also wie viel Energie das frisst.

00:36:05: Ja Und ja.

00:36:07: und am Ende des Tages ist es dann die Mixtur aus dem Selbstverständnis.

00:36:12: Also wer bin ich aufschreiben?

00:36:14: Dann werden Ideen schon zu Materie aufschreiben, wer bin ich?

00:36:18: Was mache ich und was will ich optimieren.

00:36:22: Und dann kommen dahinter die ersten Gerichte oder in die ersten Zutaten.

00:36:27: Und daraus entsteht einfach die Lösung.

00:36:30: mit natürlich den Themen bin ich immer am selben Ort, bin ich viel auf Reise usw.

00:36:37: Das ist jetzt kein Hexenwerk, natürlich diese präzise Ernährung.

00:36:42: Die kann man noch optimieren nochmal mit Spezialisten aber ich muss nicht einen ausgewiesenen Fitness-Trainer hochdecoriert und dass der mir dann sagt hey wäre gut wenn du mal dreimal am Tag um Block spazieren gehst beim Telefonieren weil du kannst dabei auch laufen, du kannst zwei Dinge auf einmal tun.

00:36:58: Ich habe ein Wochenende übrigens das erste Mal Falafel probiert und wenn man so einen Falafeltag da nimmt, und die ersten in der Pfanne sehen die ein bisschen komisch aus.

00:37:06: Die zweiten aber durchs Probieren, die sahen schon perfekt aus!

00:37:09: Und die haben geschmeckt wie verrückt... Zum einen natürlich begeistert von meiner Bratkunst und darüber hinaus natürlich auch, was mir wieder der berühmte Mixer alles gebastet hat an Teig.

00:37:21: Du bist ja auch ein Unternehmer in so einem Wasch-Echter und kannst aus eigener Erfahrung sprechen, welche Rolle spielt Ernährung für unternehmerischen Erfolg und mentale Klarheit gerade bei Führungskräften?

00:37:31: Ja, ganz klar.

00:37:32: Wir kennen ja auch die Wortbindung Brain Food.

00:37:35: also wir können natürlich mit Ernährung aber auch schon ein Stick geht ja mit dem Trinken los können wir ganz viel bestimmen.

00:37:43: wenn jemand eher aufbrausend ist oder nervös dann solltest du nicht die fünftzehnte Tasse Kaffee trinken nur weil der Automat so schön glänzt und es so toll ist da auf die Taste zu drücken.

00:37:53: dann brauchst Du einen anderen Spielgerät.

00:37:56: Aber natürlich ist das etwas Vorbereitend auf starke Meetings oder auf Reiseintervalle müssen wir uns organisieren und das ist auch nicht.

00:38:07: Also ich bin früher viel in Büros gegangen, dann habe ich immer kritisiert so was auch damals beim DFW übrigens.

00:38:13: Da ich gesagt war steht da alles auf dem Tisch stehen dann auch die dänischen Kekse oder was auch immer in der Dose.

00:38:18: so kannten wir es ja früher.

00:38:19: in den Achtziger, Neunziger Jahren hatten alle diese komischen Tee-Kekse da auf dem tisch und dann gab's noch Gummibärchen dazu und dann kamen diese ganzen Mini Maas ins Nickerstrahlala Und alles war im Überfluss da.

00:38:29: Jeder griff rein klar und das hat sich so ein bisschen schon gewandelt, jetzt stehen da kiloweise Nüsse.

00:38:35: Also nüsse sind per se die bessere Alternative aber eben auch nur in Maßen.

00:38:39: also wir müssten es lernen da die Balance zu finden.

00:38:42: ja und darum geht es.

00:38:44: also was man uneingeschränkt essen kann und dass ist eben die schwierige Hürde auch in dem Büro ist Gemüse.

00:38:54: Das kann ich uneingeschränkt empfehlen.

00:38:56: Außer du hast eine Unverträglichkeit ist Gemüse, Gemüses, Gemüsse so viel du kannst, soviel nur kannst und den Rest ist dann nochmal sozusagen um dich vielleicht noch mal hier zu erfüllen ja aber schlussendlich ist genau das Thema Brain Food.

00:39:13: wir brauchen natürlich jetzt können man wieder anfangen mit Zink und Omega Drei usw.. Ich will.

00:39:20: aber die Menschen sind so einfach.

00:39:22: also ich sage Flirtesell oder wie du gerade gesagt hast dieses morning seesault oder was immer du da benutzt.

00:39:29: Das habe ich früher in hunderten und tausenden kochtkursen empfohlen Und die menschen haben gar nicht mehr gehört.

00:39:35: also wir waren gemeinsam in der küche haben gebrutzelt Ja, dann haben sie aber toll ist halt so.

00:39:40: wie heißt das?

00:39:41: noch mal da hatten die schon smartphone und schon bestellt Die haben mir gar nicht gefüllt.

00:39:45: ja und so ist dass eben auch wenn man Mikronährstoffe heute nennt.

00:39:49: Du sagst Vitaminkär, dann haben die es schon quasi in ihren Warenkorb gelegt und schon abgeschickt habe ich schon bestellt.

00:39:55: Super ja aber du brauchst aber dazu noch das Vitamin D. Ach so ja damit stecht jetzt auch schnell!

00:40:00: So geht es nicht.

00:40:01: also man kann das schon strukturieren aber da muss man dann wirklich mal anfangen erstmal zu sagen Ich gehe mal vielleicht zu einem Leistungsdiagnostiker und mache ein Biomarker Screening oder sowas.

00:40:18: Wo man einfach mal sagt, ich stelle mal mein Auto so früher gegen die Werkstatt, wo man in der Werkstatte wird die Motorhaube aufgemacht das Auto ist auf die Hebelbühne waren heute stecken den Laptop an ja Und dann war es das Ja und vielleicht ab und zu kommen nochmal die Hebebühnen und genauso müssen wir das mit uns auch machen.

00:40:36: Wir müssten dann wirklich Zu Fachleuten gehen oder sollten da hingehen und wirklich erst mal testen, fehlt mir was.

00:40:47: Und dann hast du dieses Tagebuch schon alles aufbereitet, was du schon hast.

00:40:51: Dann kannst du das noch einmal ergänzen.

00:40:54: Man kann auch Blutwerte nehmen, aber Blutwirte sind mitunter nicht sehr aussagekräftig, muss man dann irgendwie schon drei Tage hintereinander machen.

00:41:01: Also man kann heute schon viele Tests machen die kann man auch von zu Hause machen, einschicken ist alles unkompliziert.

00:41:07: Aber einfach mal mit sich selber zu beschäftigen Ja, das ist die erste Lösung.

00:41:13: und nicht guck mal wenn du jetzt hier dieses schöne Dry Age Fleisch nimmst und diese Salz und dieses Öl.

00:41:19: Ich habe es zuhauf gemacht damit hab ich Menschen total begeistert.

00:41:23: ja aber dass ist die eine Seite der Medaille weil wenn ihnen das dann so gut schmeckt essen sie das wenn Sie die finanziellen Möglichkeiten haben zu oft.

00:41:32: Das macht sie krank und das ist schlecht.

00:41:34: und deswegen denke ich heute immer alles zusammen.

00:41:38: Und ich könnte nichts verkaufen, was nicht Geduss verspricht.

00:41:40: und daher sage ich es gehört die Balance da rein.

00:41:45: jeder kann schon mal gut vorarbeiten für sich und wer es dann ganz genau wissen will gibt es dann Lösungen dazu und hoffentlich auch irgendwann mal innen wirklich guten Fertigkriegen, wobei das geht ja jetzt los.

00:41:56: Das gibt es auch.

00:41:56: Es kann man schon online sehr gute Fertiggerichte kaufen oder auch im stationären Handel die clean sind und die man sich in drei Minuten in jeder Art von Küche oder Büro-Küche auch warm machen kann.

00:42:12: also es gibt keine Tatsächlich Ausrede mehr.

00:42:17: dass man's nicht kann muss nur irgendwann mal anfangen finden einfach diesen Anfang nicht, weil sie in so ein großes schwarzes Loch entweder schauen und sagen ich weiß dann gar nicht mehr.

00:42:28: Also mache ich es so wie immer.

00:42:29: das ist schlecht vielleicht auch nicht schlecht je nachdem wie man sich immer ernährt hat aber im Grunde genommen geht es darum sich ein klares Bild zu machen und dann Lösungen zu entwickeln.

00:42:41: dabei helfe ich Menschen und wir bei Nutrimix Unternehmen um Produkte so zu balancieren dass sie eben für die, die in diesen Speisen keine Unverträglichkeit haben diese siebenfünfzig Nährstoffe und nahezu sechzig Parameter optimal für deine Zähne komponiert worden sind.

00:43:02: Aber wie kann man nun Nutriermix ins Leben einsetzen?

00:43:04: Du arbeitest ja an einen völlig neuen Ansatz.

00:43:07: Welches konkrete Problem willst du dein Team denn da lösen?

00:43:11: Und was macht euren Ansatz anders als alle anderen?

00:43:16: Wir stehen ja noch am Anfang.

00:43:18: Bevor ich übernommen habe, gab es eine Bito-C Strategie und heute ist es eine Bitobi-Strategie.

00:43:22: Wir wollen Produktherstellern, Lebensmittel herstellen, Fertiggericht herstellen oder Snack Hersteller eine Plattform bieten und Nutriomix als Intelligence Layer nehmen.

00:43:31: Das heißt wenn die Produktentwicklung heute ein Linssuppe oder Müsli-Riegel denkt dann denkt sie eben über diese Sechzig Parameter hinaus Und das ist eben völlig neuer Ansatz.

00:43:43: Heute Müsli-Riegel, da sagt er eine viel Protein und der Nächste sagt ich biete mehr, ich bitte mehr, Ich habe noch Omega Drei rein und noch Zehntausend Einheiten Vitamin D drauf.

00:43:53: Was viele Menschen wahrscheinlich nicht wissen, ist sie wissen das gibt Grenzwerte aber sie wissen nicht dass eine Überdosierung sehr schädlich sein kann.

00:44:03: Sehr, sehr schätlich!

00:44:04: Also es ist genauso schädlicher wenn ich noch schädliche als wenn du zu wenig Nährstoff hast.

00:44:09: und dieses Gap schließen wir.

00:44:12: Wir geben ein Produktentwickler unser Tool Geschmacksparing, Flavor-Paring Datenbanken gibt.

00:44:22: Die heute auch genutzt werden von großen Unternehmen die dann gar nicht mehr große Umfragen und nicht zehn Jahre warten müssen bis sie dann Produkte vielleicht mal den Mut oder falls sie den eigenen Mut irgendwann aufgebracht haben ein neues Produkt zu kreieren sondern Sie geben das heute in Datenbanten

00:44:42: rein.

00:44:43: Da sind zehn oder hunderttausend digitale Zwillinge von den Konsumenten da draußen und dann sagt die App dir genau, ja das wird zu hoher Wahrscheinlichkeit im Markt sehr gut ankommen.

00:44:55: Und wir sind das Pond auch dazu!

00:44:56: Wir strukturieren diese Nährstoffe und weisen damit mit dem Nutrium X-Balance Score sozusagen die Balance innerhalb dieser Sechzig Parameter nach Und das klar offensichtlich transparent, da fehlt es dann an nichts.

00:45:14: Wenn du Führungskräften nur drei sofort umsetzbare Empfehlungen mitgeben dürftest, welche wären das?

00:45:21: Also womit könnt ihr denn nach dem gehört Podcast sofort starten?

00:45:25: Also jeden Morgen großes Glas Wasser stilles Wasser ungekühlt ja also mindestens mal dreihundert Milliliter.

00:45:32: Das muss nicht auf X sein sondern das kann auch in kleinen Schlucken sein.

00:45:34: damit sollte der Tag beginnen.

00:45:37: Ja, das will ich auf jeden Fall mal an.

00:45:39: Dann sollte jede Hauptmahlzeit auf Gemüse oder auf pflanzlicher Vielfalt aufbauen.

00:45:44: Das ist auch das was ich in meinen Büchern beschreibe.

00:45:46: Das beschreibt auch die Planetary Health Diet.

00:45:49: Also das sollte dein Fokus sein.

00:45:51: Auch wenn du im Restaurant essen gehst immer die Gemüsen sollten die sozusagen erst einmal den Teller füllen und dann kannst du oben drauf deinen zwei Scheibchen drei Scheiben von deinem Steak daneben Und dann eben Mahlzeiten bewusst einplanen bzw.

00:46:09: also stattlaufen zu snacken, wie du es ja machst, intermittieren ist fast.

00:46:14: Also man sollte immer mindestens mal fünf Stunden Pause und dazwischen gar nichts außer Tee schwarzen Kaffee oder Wasser nehmen und eben organisieren.

00:46:25: Das ist dieses.

00:46:27: Bewusstmachen heißt Dann auch automatisch planen.

00:46:31: Das sind die drei Tipps, die ich unbedingt mitgeben möchte.

00:46:35: Jetzt hast du ja auch eine Currywurst von einem gesprochen und du hast ne Currywurstbude gehabt.

00:46:38: also ich esse auch hin und wieder mal sehr gerne Currywust gerade hier in Berlin.

00:46:42: da gibt es so tolle Currywursmöglichkeiten sich das rein zu pfeifen.

00:46:47: Was würdest du mir empfehlen?

00:46:48: Ich weiß nicht, ob es die Currywurst ist.

00:46:49: Aber wenn man wirklich mal so ein Hänger, so einen Energieverlust, sollte man dann wirklich den nächsten Currywurstbruder anlaufen und sich eine Reihenpfeife sagen das reicht dann erst einmal.

00:46:58: oder was is dein Tipp damit?

00:47:00: man sagt ey komm ich muss mein Energiehaushalt wieder nach oben fahren was soll ich zu mir nehmen?

00:47:05: Also, die Currywurst ist ein Leidenschaftsthema.

00:47:08: Es gibt kein Gericht der Welt das per se ungesund ist.

00:47:10: es gibt hochkaliorische Gerichte und wenn du zu viel davon hießt wirst du übergewichtig.

00:47:15: dass führt zu Krankheiten und dann gibt es eben Nährstoff.

00:47:18: unausgewogene Gerichte Beweist zusammenkommen ist es ein doppelschlechtes Thema Und das habe ich in meiner Currywurstbude damals eben bewiesen.

00:47:25: Menschen sind nicht in einem zwölf Uhr, dreißig Koma gefallen!

00:47:29: Ich war selber unfassbar viel auf Reisen und ich hatte teilweise auch keine Chance irgendwas mitzunehmen.

00:47:35: Du kannst in jedem Supermarkt finden einen Chico-Ree eine Banane ja und dann vielleicht noch ein bisschen was Proteiniges dazu ob das Naht gekocht ist hier diese bunten Eier sind die gibt es überall.

00:47:46: oder irgendeine irgendeiner Art geräucherten Tofu wenn du es vegan magst eben auch drei Scheiben zu schinken oder ähnliches, am liebsten eine Rote Pürkelsalz und so.

00:47:57: Aber fangen mal damit einfach an die Banane und den Chikori.

00:48:00: Banane ist von Haus aus hygienisch verpackt da musst du nichts waschen.

00:48:04: beim Chikore kannst Du auch die äußeren Blätter weg waren.

00:48:07: Du brauchst vielleicht maximal ein Taschermesser um den letzten Strunk abzuschneiden oder abschneinen zu wollen finde es in der Regel auch immer irgendwo einen Handwaschbacken becken.

00:48:15: aber ich habe den chikori einfach so gegessen.

00:48:17: äußerem blätter weg rein.

00:48:18: ja ich hab die bitterstoffe Von dem Chikori blockieren meine Hungergefühle.

00:48:24: Ich kriege durch die Banane den Zucker, den ich brauche um die nächste Entscheidung bewusst und richtig zu treffen.

00:48:32: Wenn ich noch länger kommen will dann kann ich noch ein bisschen Protein dazu geben.

00:48:35: ob das ein hart gekochtes Ei.

00:48:37: Ich liebe einfach so einen Stück Räuchertof wo er sich einfach so weg.

00:48:41: Das in Kombination habe ich gegessen.

00:48:45: Tausende Menschen beobachtet, die in der Bahn saßen mit dem Kopf in ihrer Brötchentüte und ihrem Starbucks-Bächer.

00:48:53: Und ich war sehr stolz auf mich.

00:48:54: also man kann da schon was finden und für die kleinen Tiefen des Tages einfach immer so ein bisschen getrocknete Aprikosen oder Rosinchen wirklich eine kleine Dose sowie Tablettendöse und vielleicht noch zwei drei Wallnüsse rein und die habe ich immer dabei.

00:49:12: Die stecken immer in meiner Laptop Tasche.

00:49:14: Also ich müsste es sogar auf die Schnelle beweisen können.

00:49:21: Hier, das ist so ein kleines Ding, ja?

00:49:23: Ja ja, sehe ich!

00:49:24: Da ist auch

00:49:24: meine Osinchen drin und so findest du jeder in seinem Haushalt irgendeine alte Dose, Döschen, Gummiband drum, das hast du immer dabei weil wenn erst der Blutzucker unten ist und wenn das erst soweit ist Dann kannst du die hunderttausendmal vornehmen, du greifst nicht zur Currywurst oder zum Gummibärchen.

00:49:43: Du wirst es trotzdem tun versprochen und deswegen muss man sich vor sich selber

00:49:48: schützen.".

00:49:49: Ja auf den Geschmack gekommen!

00:49:50: Und zwar auf gesunde Ernährung mit dem Holger.

00:49:53: Lieber Holger ganz herzlichen Dank für dieses Gespräch.

00:49:54: da war viel Klarheit drin und vor allem die schönen Erkenntnis das gutes Essen weit mehr als ein Geschmacksund an Haltung Bewusstsein und Begeisterung.

00:50:02: Vielen vielen dank.

00:50:03: Ich danke und schönen die Nase auf im Lebensmittelverkehr.

00:50:07: Wenn euch diese Folge gefallen hat, dann teilt sie gerne mit Menschen für die Ernährung gesundheitend genussspannend sind!

00:50:12: Vielen Dank fürs Zuhören und bis zur nächsten Folge des Premium-Lieders Podcast.

00:50:16: Euer Mario Schmidt – der Menschengewinner.

00:50:33: Premium

00:50:34: Leaders Club.

00:50:35: Gemeinsam mehr erreichen!